鍋だけじゃない！美味しいすっぽん料理

すっぽん鍋は、文字通りすっぽんを鍋に入れる料理です。

まず、鍋に水（約1.5リットル）・しょうが・ネギを入れてお湯を沸かし、沸騰したら下処理を終えたすっぽんを鍋に入れて、アクを取りながら約10分程度煮込みましょう。アクが出なくなったら、お好みにあわせて醤油・塩・みりんなどで味付けをし、お好みの具材を入れれば完成です。また、余ったスープは出汁が出て美味しいので、ご飯を入れて雑炊にするのもおすすめです。

すっぽんは、唐揚げにしても美味しく頂けます。

作り方としては、最初にすっぽんの生肉を醤油と日本酒を割ったものに漬け込みます。このとき、人によって生姜やにんにくを入れる方もいます。お好みに合わせて味を調整しましょう。そして、約15分前後漬け込んだら、普通の唐揚げと同じく片栗粉をつけ、低めの温度で揚げましょう。中まで火が通ったら、温度を上げて油を切ってください。仕上がったら、レモンと一緒に食べると美味しく頂けるでしょう。

すっぽんには、多くのコラーゲンやうまみが凝縮されています。そんなすっぽんのうまみを堪能できる料理として、すっぽんスープは人気です。

まず、下処理を終えたすっぽんを大鍋に入れ、そこに約4～6リットルの水・酒・親指ほどの生姜を入れて強火で煮詰めます。沸騰したらあくを抜き、中火にしてさらに2時間ほど煮込みましょう。煮込めば煮込むほどコラーゲンがスープに溶け出し、美味しいスープとなります。そして、一緒に入れた生姜を取り除き、塩やしょう油などで味を調えたらすっぽんスープの完成です。トマトを入れるなど一工夫加えることで、洋風スープに仕上げることもできます。

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